Girelle di formaggio alle olive e mandorle

Preparazione

1) Mettete 6 g di gelatina in fogli in una ciotolina colma di acqua a temperatura ambiente e lasciatela ammorbidire. Riscaldate in un pentolino oppure al forno microonde 2 cucchiai di latte, mettetevi la gelatina ammollata e fatela scioglietere fuori dal fuoco.

2) Sgocciolate 40 g di olive verdi denocciolate e 40 g di olive nere denocciolate dalla loro salamoia e tritatele grossolanamente. Lavorate 150 g di gorgonzola con una forchetta riducendolo in crema e poi miscelatelo con 300 g di ricotta. Quindi incorporate le olive, 50 g di mandorle a lamelle, un pizzico di origano, una presa di sale e un’abbondante macinata di pepe e infine la gelatina sciolta nel latte.

3) Stendete 200 g di emmentaler tagliato a fette sottili su un foglio di carta da forno, sovrapponendo le fettine di formaggio leggermente e formando un rettangolo di circa 25 cm per 20. Copritelo con la crema di formaggi e quindi arrotolatelo sul lato lungo aiutandovi con la carta da forno.

4) Lasciate riposare il rotolo in frigo per un paio di ore e servite a fette. Se vi piace, accompagnate le girelle di formaggio alle olive e mandorle con insalata, mandorle a lamelle tostate e peperoncino.