Girandole a sorpresa

Sciogliete 25 g di lievito di birra fresco in una ciotola con 1 dl d’acqua tiepida, unite 100 g di farina manitoba e 40 g di zucchero e mescolate con una frusta fino a ottenere una pastella omogenea. Coprite la ciotola con la pellicola e fate lievitare il composto in luogo tiepido per 10 minuti.

Versate le farine rimaste sulla spianatoia, formate una fontana, disponete al centro 100 g di burro morbido a fiocchetti, 7 g di sale, il composto lievitato e versate 1 dl d’acqua tiepida. Impastate gli ingredienti per 10 minuti, formate una palla, incidetela con 2 tagli a croce, copritela e lasciatela lievitare per un’ora. 

Scolate 350 g di pomodorini semisecchi sott’olio, asciugateli con carta da cucina e tritateli non troppo fini. Pestate 180 g di olive taggiasche tra 2 fogli di carta da forno per snocciolarle e mescolatele ai pomodorini con 3 rametti di timo e 20 g di pinoli. Stendete la pasta lievitata sul piano di lavoro infarinato in un rettangolo di circa 40×60 cm, cospargetela con il trito preparato e arrotolate la pasta dal lato più corto.

Tagliate il rotolo a fette di 3-4 cm di spessore, disponetele una accanto all’altra in una teglia rotonda di 26 cm di diametro in modo che rimanga un dito di spazio tra l’una e l’altra, coprite e lasciate lievitare la preparazione per un’altra ora.

Cuocete le girandole in forno già caldo a 210° per circa 25 minuti e servitele tiepide o fredde.