Gigot d’agnello

Preparazione

un cosciotto di agnello di circa 2 kg
3 spicchi d’aglio
2 scalogni
4 rametti di timo
170 g di burro
600 g di patate
500 g di fagiolini
sale, pepe

1) Steccate il cosciotto con gli spicchi d’aglio sbucciati e tagliati a filetti. Soffriggete gli scalogni in unacasseruola possibilmente di terracotta con 100 g di burro fuso e le foglie del timo. Unite il cosciotto e lasciatelo rosolare da tutte le parti a calore vivace, finché sarà dorato; salate, pepate e cuocetelo in forno a 180° per un’ora circa, girandolo e bagnandolo ogni tanto con il fondo di cottura.
2) Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi; spuntate i fagiolini e lessate separatamente le verdure in abbondante acqua salata. Scolate le patate piuttosto al dente e doratele in una padella con il rimanente burro; unite i fagiolini,pepate e fate insaporire per pochi istanti. Servite il cosciotto e le verdure caldissimi.