Giardiniera al pomodoro

Preparazione

Per 2 vasi da 500 g
500 g di pomodori perini maturi,
100 g delle seguenti verdure già mondate:
carote,
peperoni gialli e rossi,
sedano,
zucchine novelle,
cipolline borettane;
2,2 dl di aceto di vino bianco,
1 pizzico di noce moscata macinata,
12 foglie di basilico,
1/2 dl di olio extravergine di oliva,
zucchero,
sale.

Lava i pomodori,
affettali e cuocili a fiamma bassa in una casseruola munita di coperchio per circa 15 minuti fino a ottenere una salsa
densa. Passali al passaverdura montato con il disco a fori piccoli. Versa questa salsa nella casseruola, aggiungi
l’aceto, l’olio, il sale e lo zucchero e porta di nuovo a ebollizione.
Taglia tutte le verdure a tocchetti tranne le
cipolline. Aggiungile, cipolline comprese, alla salsa di pomodoro e lasciale cuocere per 5 minuti. Unisci il basilico e
un pizzico di noce moscata e prosegui la cottura a fuoco dolce per altri 2 o 3 minuti.
Suddividi la giardiniera
bollente in 2 vasi da 500 g sterilizzati, chiudili ermeticamente e capovolgi i vasi fino a che si sono raffreddati.
Lascia insaporire le verdure per almeno un mese, in un luogo fresco, prima di consumarle.