Gelatina di latte alla vaniglia

Preparazione

Per la gelatina:
1/2 l di latte fresco
2 cucchiai di zucchero
1 baccello di vaniglia
15 g di fogli di gelatina.
Per le banane caramellate:
2 banane
150 g di zucchero
1 cucchiaino di succo di limone
Per la crema:
2 dl di latte
4 tuorli
60 g di zucchero
1 scorzetta di limone
1 baccello di vaniglia
1 pizzico di sale

AMMORBIDISCI la gelatina in acqua fredda. Porta a bollore il latte con il baccello di vaniglia inciso per il lungo.
Togli dal fuoco, elimina il baccello, aggiungi lo zucchero e la gelatina strizzata e mescola finché si saranno sciolti
completamente. Versa il composto in uno stampo antiaderente a ciambella da 1/2 litro e fai raffreddare in frigorifero
per almeno 6 ore.
PREPARA la crema. Porta a bollore il latte con la scorza, la vaniglia e un pizzico di sale. A parte
monta i tuorli con lo zucchero, aggiungi a filo il latte bollente filtrato e, sempre mescolando, fai cuocere la crema a
bagnomaria finché si addensa ma senza farla mai bollire. Al termine, blocca la cottura per pochi istanti in un
bagnomaria freddo e lascia intiepidire.
METTI lo zucchero e il succo di limone in un pentolino sul fuoco e fai
caramellare a fiamma dolce. Sbuccia le banane, tagliale a fette oblique, mettile su un foglio di carta forno e
ricoprile con il caramello biondo.
SFORMA la gelatina e servila con le banane caramellate e la crema ancora tiepida a parte.