Ingredienti
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900 gr
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120 gr
speck
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70 gr
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40 gr
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2
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3 cucchiai
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2 cucchiai
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q.b.
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q.b.
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q.b.
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q.b.
Preparazione
Per preparare il gattò con speck incorporate a 900 g di purè tiepido, 70 g di burro morbido a fiocchetti e lavoratelo, fino a ottenere un composto soffice (se necessario unite 2-3 cucchiai di latte).
Aggiungete 40 g di pecorino fresco grattugiato, 2 uova sbattute e amalgamate. Tagliate a dadini 120 g di speck Alto Adige IGP (dopo aver eliminato l’eventuale grasso in eccesso) e aggiungetelo al composto di patate.
Completate con 2 cucchiai di maggiorana tritata, insaporite con una grattugiata di noce moscata, mescolate, regolate di sale e pepate.
Foderate l’interno di una pirofila quadrata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato; trasferitevi metà del composto di patate e stendetelo con una spatola.
Copritelo con fettine di scamorza affumicata, coprite con il composto rimasto e proseguite con la cottura.
Il gattò con speck è pronto per essere gustato.
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