Garganelli con rucola, prosciutto e stracchino

Preparazione

350 g di garganelli
300 g di stracchino
200 g di rucola selvatica
mezzo bicchiere di latte intero
150 g di prosciutto crudo a fette
70 g di parmigiano reggiano grattugiato
sale, pepe

1) Tagliate lo stracchino a pezzetti, mettetelo in una casseruola e fatelo sciogliere con il latte mantenendo il fuoco
basso e mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.
2) Tagliate il prosciutto a listarelle, tenendo da part
e 4 fettine intere per decorare; mettete le listarelle in una padella antiaderente con un filo d’olio e fatele
scaldare per qualche istante. Pulite la rucola, lavatela, asciugatela e spezzettatela, lasciando intera qualche
foglia.
3) Cuocete al dente i garganelli in abbondante acqua bollente salata. Scolateli, senza sgocciolarli troppo, e
trasferiteli nella casseruola con lo stracchino. Cospargete con il parmigiano e un’abbondante macinata di pepe;
mescolate finché la pasta risulterà ben condita e terminate con il prosciutto rosolato e la rucola.
4) Rovesciate la
pasta su un piatto da portata, decoratela con le fettine di prosciutto tenute da parte e scaldate in padella,
completate con le foglioline intere di rucola e servite.