Garganelli alla pancetta

Preparazione

250 g di garganelli all’uovo secchi
4 cipolle rosse di Tropea
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
150 g di pancetta affumicata a cubetti
50 g di olive nere snocciolate
pecorino grattugiato
sale
pepe

1) Portate a ebollizione
abbondante acqua per la cottura della pasta. Intanto sbucciate le cipolle, tagliatele a fettine sottili e fatele
rosolare in una padella antiaderente con l’olio. Appena le cipolle saranno morbide, ma non fritte, unite le olive
tagliate a fettine e 2-3 cucchiai d’acqua. Lasciate sul fuoco ancora per qualche minuto, mescolando.
2) Salate
l’acqua e cuocetevi la pasta. Rosolate la pancetta in una padellina antiaderente senza alcun condimento finché avrà
perso tutto il grasso e risulterà croccante e ben dorata.
3) Scolate la pasta al dente, rovesciatela in una ampia
terrina prima scaldata in acqua bollente e asciugata, conditela subito con abbondante pecorino grattugiato, il sugo
alle cipolle e la pancetta con il suo fondo di cottura. Mescolate velocemente con 2 forchette, insaporite con una
generosa macinata di pepe e servite subito.