Gamberoni con pancetta

Preparazione

20 gamberoni
20 fettine molto sottili di pancetta affumicata
3 scalogni
6 cucchiai di aceto
100 g di burro salato
pepe

COME SI PREPARA
Tritate finemente gli scalogni sbucciati e metteteli in una casseruola con l’aceto. Fate cuocere a fuoco basso finché l’aceto sarà evaporato completamente. Mettete la casseruola contenente gli scalogni in un bagnomaria caldo Poi incorporatevi il burro salato a pezzetti, sbattendo a lungo con una frusta; insaporite con un’abbondante macinata di pepe e tenete al caldo, nel bagnomaria non bollente. Nel frattempo sgusciate i gamberoni e avvolgeteli in una fettina di pancetta affumicata. Prendete 4 spiedini e infilate 5 involtini su ciascuno spiedino. Dopodiché fateli grigliare sotto il grill del forno da una parte per 6-7 minuti, poi voltateli dall’altra parte e cuoceteli ancora per 7 minuti. Trasferite quindi gli spiedini su un piatto da portata caldo, irrorateli con la salsa al burro e serviteli in tavola immediatamente.