Gallina ripiena in brodo

Preparazione

Spellate 80 g di salsiccia e sgranatela; tritate il fegato di 1 gallina di 2 kg e lavorate tutto con 2 uova, 60 g di
parmigiano grattugiato, 60 g di pangrattato, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale, pepe e una grattugiata di noce
moscata.
Pulite la gallina, fiammeggiatela, farcitela con il composto e cucitela con il filo da cucina.
Mettete 1 cipolla e 1 gambo di sedano in una pentola con 3 l di acqua, quando inizia l’ebollizione salate leggermente,
immergetevi la gallina e lessatela per 1 ora e 1/2.
Unite 4 carote, 3 porri e 3 gambi di sedano e fate cuocere ancora per 1/2 ora; lessate 500 g di patate per 1/2 ora,
scolatele, pelatele e affettatele.
Tagliate la gallina a pezzi, affettate il ripieno e sistemate il tutto in una zuppiera; versate 3 mestoli di brodo e
servite con le verdure e 250 g di mostarda di frutta.