• Procedura
    1 ora 15 minuti
  • Cottura
    45 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Galletti in crosta di sale alle erbe

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    Preparazione

    4 galletti amburghesi puliti,
    3 kg di sale grosso,
    3 albumi,
    1 dl di vino bianco,
    1 mazzetto di timo e di alloro.
    Per accompagnare:
    12 champignon,
    2 spicchi di aglio fresco,
    1 cipolla,
    1 mazzetto di prezzemolo,
    olio extravergine di oliva,
    sale,
    pepe.

    VERSA il sale grosso in una ciotola, aggiungi il vino, le foglie di timo e
    qualche foglia di alloro spezzettata. Unisci gli albumi e mescola.
    FODERA la placca del forno con un foglio di
    alluminio e coprilo con uno strato di sale. Sistemaci sopra i galletti poi coprili completamente di sale. Infornali a
    200° per 45 minuti.
    PULISCI i funghi e stacca il gambo. Sbuccia l'aglio e la cipolla e tritali finemente insieme al
    prezzemolo e ai gambi degli champignon.
    SISTEMA le cappelle dei funghi in una pirofila e farciscile con il trito
    preparato. Aggiungi sale, pepe e un filo di olio. Cuoci a 200° per 10 minuti. Rompi la crosta di sale dei galletti e
    servili con un filo di olio crudo a parte e con i funghi farciti.
    Riproduzione riservata