Galletti in crosta di sale alle erbe

Preparazione

4 galletti amburghesi puliti,
3 kg di sale grosso,
3 albumi,
1 dl di vino bianco,
1 mazzetto di timo e di alloro.
Per accompagnare:
12 champignon,
2 spicchi di aglio fresco,
1 cipolla,
1 mazzetto di prezzemolo,
olio extravergine di oliva,
sale,
pepe.

VERSA il sale grosso in una ciotola, aggiungi il vino, le foglie di timo e
qualche foglia di alloro spezzettata. Unisci gli albumi e mescola.
FODERA la placca del forno con un foglio di
alluminio e coprilo con uno strato di sale. Sistemaci sopra i galletti poi coprili completamente di sale. Infornali a
200° per 45 minuti.
PULISCI i funghi e stacca il gambo. Sbuccia l’aglio e la cipolla e tritali finemente insieme al
prezzemolo e ai gambi degli champignon.
SISTEMA le cappelle dei funghi in una pirofila e farciscile con il trito
preparato. Aggiungi sale, pepe e un filo di olio. Cuoci a 200° per 10 minuti. Rompi la crosta di sale dei galletti e
servili con un filo di olio crudo a parte e con i funghi farciti.