Fusilli con uova mimosa

Preparazione

1) Cuoci le uova. Disponi le uova in un pentolino con acqua fredda. Trasferisci il pentolino su fuoco medio e porta a bollizione. Fai sobbollire le uova per 9-10 minuti. Traferiscile in una ciotola di acqua fredda e picchietta i gusci sul piano di lavoro. Disponile ancora nella ciotola con acqua fredda e lasciale riposare qualche minuto, in modo che l’acqua penetri sotto il guscio e ne faciliti il distacco. Sgusciale, tagliale a metà, nel senso della lunghezza e preleva i tuorli. Disponi i tuorli d’uovo in un colino a maglie fitte e, stando sopra una ciotola, fai passare i tuorli attraverso le maglie del colino.

2) Prepara il condimento. Taglia il pecorino a dadini di 1/2 cm di lato e disponili in una ciotola. Unisci 30-40 g di burro ammorbidito a pezzetti, le foglioline del rametto di maggiorana e una generosa macinata di pepe nero.

3) Completa e servi. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola e sala. Immergi i fusilli e cuocili per il tempo indicato sulla confezione. Tieni da parte 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta e scolala. Trasferiscila nella ciotola con il condimento, unisci poca acqua di cottura della pasta e mescola. Spolverizza con il parmigiano reggiano grattugiato, completa con i tuorli mimosa preparati e servi.