Fusi di pollo con la senape

Preparazione

8 piccole cosce di pollo
50 g di farina
2 uova
60 g di pangrattato
2 dl di olio di semi
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
sale
pepe
Per la salsa
2 grandi spicchi di aglio
2 ciuffi di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 uova
2 cucchiaini di senape
sale

La ricetta in 5 mosse
1) Lavate e sgrondate la salvia e il rosmarino, passateli al mixer e riuniteli con il pangrattato mescolando. Sbattete 2 uova in una ciotola e salatele.
2) Eliminate la pelle e i filamenti di grasso dalle cosce di pollo e passatele nella farina, premendola leggermente con le mani, per farla aderire.
3) Immergete le cosce di pollo nelle uova sbattute, quindi passatele nel pangrattato aromatizzato fino a ricoprirle Scaldate
l’olio di semi in una padella antiaderente e friggeteci le cosce di pollo per 10 minuti, girandole per farle cuocere in modo omogeneo. Scolatele su carta assorbente da cucina, salate e pepate.
4) Preparate la salsa. Lessate le uova, sgusciatele e tritatele finemente . Fate appassire l’aglio e il prezzemolo tritati con 2 cucchiai di olio; lasciate raffreddare.
5) Amalgamate le uova tritate con l’olio rimasto, la senape e il sale, e servite questa salsa con le cosce di pollo.
Montepulciano d’Abruzzo doc Aldiano