Frittelle di besciamella

Preparazione

farina,
un quarto di latte,
un uovo,
30 g di burro,
50 g di grana grattugiato,
noce moscata,
100 g di prosciutto cotto a dadini,
100 g di fontina a dadini,
pangrattato,
olio,
sale,
pepe.

1) Stemperate 5 cucchiai di farina con il latte versato a filo e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Salate, pepate e fate cuocere su fiamma bassa per 10 minuti, sempre mescolando. Togliete la salsa dal fuoco e lasciatela intiepidire,quindi aggiungete il grana, il burro, il tuorlo e una grattata di noce moscata. Mescolate bene e lasciate raffreddare. Con le mani infarinate formate delle crocchette e infilate in ciascuna 2 dadini di prosciutto e 2 di fontina. Quindi passate le crocchette prima nell’albume montato a neve con una presa di sale, poi nel pangrattato.
2) Friggete le crocchette in olio ben caldo, trasferendole man mano su un foglio di carta assorbente da cucina perché perdano l’unto in eccesso.