Frittelle di asparagi

Preparazione

750 g di asparagi
2 uova
3 cucchiai di farina
grana grattugiato
un ciuffo di prezzemolo
olio
latte
sale

COME SI PREPARA
Mondate gli asparagi, legateli a mazzetti, pareggiate i gambi e fateli cuocere, in acqua bollente salata, con le punte fuori dall’acqua, per circa 18-20 minuti. Poi scolateli, tagliate le punte verdi in 2 pezzi e frullate la parte bianca più tenera, unendo un paio di cucchiai di latte. Sbattete le uova in unaterrina, unite una presa di sale, 4 cucchiai di grana grattugiato, 3 cucchiai di farina, il passato di asparagi e poco latte (quanto, basta per avere una pastella densa). Unitevi le punte degli asparagi e il prezzemolo precedentemente lavato e tritato. Fate scaldare in una padella di ferro per fritti abbondante olio; immergetevi il composto a cucchiaiate e friggete le frittelle poche alla volta, facendole ben dorare da entrambe le parti e voltandole con una paletta. Scolatele man mano che saranno pronte, e mettetele a perdere l’unto di cottura su carta assorbente da cucina. Servitele subito, ben calde.