Frittelle con fiori di zucca e acciughe

Preparazione

1) Sbucciate la patata, tagliatela a tocchetti e fatela lessare per circa 10 minuti; separatamente, lessate il riso in abbondante acqua bollente poco salata, a cui avrete aggiunto i semi di finocchio.

2) Private i fiori di zucca del gambo e del pistillo e spezzettateli; tritate grossolanamente i filetti di acciuga; scolate il riso, passatelo velocemente sotto l’acqua corrente per raffreddarlo e mettetelo in una ciotola; scolate la patata e passatela allo schiacciapatate facendo cadere il purè nel riso.

3) Mescolate bene, aggiungete il grana, l’uovo, i fiori di zucca, la farina e le acciughe, regolate di sale e pepe e mescolate. Quindi, prelevate il composto a cucchiaiate, fatelo cadere in un tegame profondo con abbondate olio ben caldo e friggete le frittelle fino a che saranno ben dorate.

4) Scolate le frittelle con fiori di zucca e acciughe con un mestolo forato, appoggiatele su carta assorbente da cucina in modo che perdano l’unto eccessivo, salatele e servitele subito.