Frittatine alle acciughe

Preparazione

1) Pulite le acciughe eliminando le teste e la lisca centrale, dividete ciascuna in 2 filetti, lavateli bene e asciugateli con carta da cucina. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo insieme allo spicchio d’aglio sbucciato. Sgusciate le uova in una terrina, unite il trito di prezzemolo, una presa di sale, una di pepe e mescolate il tutto con una forchetta.

2) Scaldate su fiamma bassa un piccolo padellino di circa 10 cm di diametro spennellato d’olio, versatevi un mestolino di composto di uova, ruotate il recipiente affinché il composto si distribuisca bene e prima che l’uovo si rapprenda del tutto sistematevi sopra 2 filetti di acciuga. Lasciate dorare la frittatina prima da una parte e poi dall’altra e fatela scivolare su un piatto. Preparate così 12 frittatine ungendo, di volta in volta, il padellino.

3) Servite le frittatine alle acciughe calde accompagnandole, se vi piace, con lattuga e spicchietti di limone.