Frittata rustica con il salame

Preparazione

6 uova
3 fette di melanzane grigliate (anche surgelate)
mezzo peperone grigliato (anche surgelato)
una patata lessata
4 fettine di salame piccante
un cucchiaio di pecorino grattugiato
un cucchiaio di provolone grattugiato
2 cucchiai di latte
3 cucchiai di olio
qualche rametto di maggiorana
qualche rametto di timo
sale

1) Fate rosolare la patata affettata con un cucchiaio di olio. Aggiungete le melanzane e il peperone a pezzetti, lasciate
insaporire per un minuto, salate e fate intiepidire.
2) Tritate nel mixer il salame, poi unitelo alle verdure insieme con i formaggi e qualche foglia di timo e maggiorana.
3) Sgusciate le uova in una ciotola, sbattetele con il latte, salate e incorporatele alle verdure.
4) Scaldate l’olio rimasto in una padella antiaderente, versatevi il composto di uova e cuocete la frittata da un lato.
Quando inizia a rapprendersi, giratela con un piatto e fatela cuocere dall’altro lato; decoratela con foglie di maggiorana
e timo e servitela tiepida.