Frittata di trota salmonata

Preparazione

un filetto di trota salmonata di circa 200 g circa,
una grossa patata,
50 g d i pancetta affumicata,
un porro,
5 uova ,
una presa di dragoncello,
3 cucchiai di olio,
sale,
pepe.

PREPARAZIONE
1) Sbucciate la patata, lavatela, tagliatela a dadini, lessateli in acqua fredda leggermente salata per 7-8 minuti dall’ebollizione e scolateli. Tagliate il porro a fettine sottili e a listarelle la pancetta. Riducete il filetto di trota scongelato a pezzetti piuttosto piccoli. Mettete in una padella antiaderente 2 cucchiai di olio e fatevi appassire la pancetta e il porro. Unite i dadini di patatae la trota. Mescolate, salate, pepate e lasciate cuocere per 6-7 minuti, finché il fondo di cottura sarà assorbito. Sbattete le uova con un pizzico di sale e unite il dragoncello spezzettato. Aggiungete alle uova la trota con le patate e la pancetta. Trasferite il composto in una pirofila unta di olio, coprite con un foglio di alluminio, e cuocete in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Togliete l’alluminio, cuocete ancora per 10 minuti circa e servite subito su un piatto da portata caldo.