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Frittata di ricotta e speck

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    Preparazione

    150 g di ricotta
    40 g di pecorino
    1 rametto di menta
    8 uova
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 cespo di lattuga
    100 g di speck
    sale
    pepe

    Tagliate lo speck a straccetti irregolari e fatelo arricciare a fuoco medio in una padella con fondo
    antiaderente senza grassi; levate e tenete da parte.
    In una ciotola sbattete le uova, grattugiate il pecorino e
    unitelo assieme alle foglie di menta spezzettate, sale e pepe. Lavorate la ricotta, unitela alle uova insieme allo
    speck e amalgamate bene il composto.
    Scaldate l'olio in una padella, versate quanto avete preparato, livellate con
    una spatola e fate rapprendere la frittata da un lato. Giratela aiutandovi con un piatto piano e friggetela anche
    dall'altra parte; quando è cotta, tagliatela a spicchi e serviteli adagiati sulle foglie di lattuga.

    Bonarda Oltrepò Pavese
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