Frittata di pomodori secchi e cipolle

Preparazione

6 uova
200 g di scalogni
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
1 cucchiaino di zucchero
30 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di paprica dolce
1 mazzetto di timo
1 dl di latte
6 pomodori secchi sott’olio
olio extravergine di oliva

Sbucciate gli scalogni e tagliateli grossolanamente. Scaldate in una padella 4 cucchiai di olio, aggiungete gli
scalogni e lo zucchero di canna. Rosolate a fiamma alta per 4-5 minuti. Salate e unite il vino bianco, poi abbassate il
fuoco, mettete il coperchio e cuocete per 15 minuti. Sbattete in una terrina le uova con una presa di sale, la
paprica e il formaggio grattugiato. Aggiungete 1 cucchiaio di foglioline di timo e i pomodori secchi scolati dall’olio
e tagliati a tocchetti. Versate il composto nella padella con gli scalogni. Cuocete la frittata a fiamma bassa,
coperta, per 5-6 minuti. Levate il coperchio, avvolgete il manico della padella in un doppio foglio di alluminio e
terminate la cottura sotto il grill del forno. Servitela tiepida.