Ingredienti
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1 ramettofinocchietto selvatico
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q.b.pepe
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40 grburro
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300 grtonno
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8albume
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4uova
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1 cucchiaiocoriandolo in grani
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 ramettorosmarino
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q.b.sale
Preparazione
4 uova8 albumi
300 g di tonno fresco in tranci
2 peperoni gialli
40 g di burro
1 rametto di finocchietto selvatico
1 cucchiaio di semi di coriandolo
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe
1) Lessate le uova per 8 minuti a partire dall’inizio dell’ebollizione dell’acqua, sgusciatele e prelevate i tuorli.
Schiacciateli con la forchetta e mescolateli con gli aghi di rosmarino tritati.
2) Lavate i peperoni, apriteli a metà
ed eliminate il picciolo, i semi e le coste bianche interne. Tagliateli a dadini e fateli appassire per 15 minuti
nell’olio A.
3) Eliminate la pelle del tonno, tagliate la polpa a cubetti e aggiungeteli ai peperoni B, quindi unite
il finocchietto spezzettato e il coriandolo ridotto in polvere. Mescolate per distribuire gli aromi e fate rosolare per
7-8 minuti; salate e pepate.
4) Sbattete gli albumi in una ciotola, versatene 1/4 in una padella con un po’ di burro
e friggete una larga e sottile frittatina bianca dorata sui due lati C.
5) Friggete altre tre frittatine, salatele e
sistematele nei piatti individuali, quindi distribuitevi il tonno e i peperoni. Spolverizzate con i tuorli al
rosmarino e servite.
Asso di fiori Braida
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