Frittata con l’ananas

Preparazione

6 uova
200 g di erbette (biete da taglio)
una cipolla
50 g di pancetta affumicata in una fetta sola
3 fette di ananas sciroppato
brodo
olio
sale
pepe.

COME SI PREPARA
Lavate e mondate le erbette, scolatele e tagliatele a pezzetti. Affettate finemente la cipolla sbucciata e fatela appassire in una padella, su fuoco basso, con 4 cucchiai di olio. Unite la pancetta, tagliata a dadini e, dopo 2 minuti, le erbette. Salate, pepate, mescolate con un cucchiaio di legno e fate insaporire a fuoco moderato per 2-3 minuti. Coprite, abbassate la fiamma e cuocete per 20 minuti, bagnando con qualche cucchiaio di brodo, se le verdure dovessero attaccarsi. In una terrina sbattete le uova con il sale e il pepe. Unite le verdure, ormai cotte, con il loro condimento e ananas tritato grossolanamente. Mescolate e versate questo composto in una padella antiaderente in cui avrete fatto scaldare 2 cucchiai di olio. Quando la frittata si sarà rappresa da una parte, voltatela con l’aiutodi un piatto o di un coperchio e terminate di cuocerla dall’altra parte.