Frittata con asparagi

Preparazione

1) Lavate accuratamente gli asparagi, raschiate i gambi con un coltellino per eliminare tutti i residui di terra e fateli cuocere molto al dente al vapore utilizzando il cestello di legno.

2) Fateli raffreddare e tagliate solo le punte dividendole a pezzetti, fate rosolare 200 g di pancetta a dadini quindi aggiungete gli asparagi al vapore e fateli insaporire per 5-6 minuti ma senza farli colorire. Se volete preparare una frittata vegetariana al posto della pancetta fate rosolare gli asparagi in 30 g di burro.

3) Rompete 4 uova in una terrina, salatele, pepatele e sbattetele con una forchetta, quindi aggiungete le punte di asparagi, la pancetta e il parmigiano grattugiato.

4) Fate sciogliere 10 g di burro in una capiente padella antiaderente e versatevi il composto di uova e asparagi, date una fiammata forte e poi fate cuocere a calore moderato fino al formarsi sulla superficie di una crosticina che confermi la doratura della frittata.

5) Girate la frittata agli asparagi dall’altra parte utilizzando un piatto e prestando attenzione a non farla rompere, terminate la cottura e servitela subito calda tagliata a fette.