Frittata ai fagioli

Preparazione

Una scatola di fagioli cannellini di 400 g
mezza cipolla
mezza carota
mezza costola di sedano
uno spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo
5 cucchiai di olio
4 uova
sale
pepe

COME SI PREPARA
Mondate le verdure (compresi aglio e prezzemolo); lavatele e tritatele finemente. Fatele soffriggere a fuoco basso in una padella con 3 cucchiai di olio. Aggiungete i fagioli, ben scolati dal loro liquido di conservazione e lavati sotto l’acqua corrente e lasciateli insaporire per 3-4 minuti, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. In una terrina sbattete le uova con una presa di sale e una abbondante macinatadi pepe; unite i fagioli ancora tiepidi, mescolate ripetutamente e versate il composto in una larga padella antiaderente nella quale avrete fatto riscaldare il rimanente olio. Cuocete la frittata da entrambi i lati, voltandola a metà cottura con l’aiuto di un coperchio. Servitela calda, tagliata a spicchi.