Fregola con pomodorini e cipolla

Preparazione

320 g di fregola sarda (del tipo grande),
400 g di pomodorini pachino,
1 cipolla di Tropea,
1 ciuffetto di menta,
20 g di capperini di Pantelleria,
olio extravergine di oliva,
brodo vegetale,
sale, pepe.

Lava i pomodorini, tagliali a metà, mettili in una ciotola con i capperi, la cipolla sbucciata e affettata, la menta lavata e tritata, un pizzico di sale e di pepe e 4 cucchiai di olio, mescola bene e lascia insaporire la preparazione per almeno 30 minuti.
Cuoci la fregola in abbondante brodo bollente per circa 18 minuti. A cottura ultimata, scolala, passala velocemente sotto l’acqua corrente per fermare la cottura, riscolala bene e uniscila ai pomodori, aggiungi ancora 2 cucchiai di olio, regola di sale e di pepe, mescola e servi in tavola la fregola ancora tiepida.