Foccaccia speciale

Preparazione

400 g di pasta da pane
800 g di cipolline
2 uova
50 g di speck
olio
sale
pepe

1) Mettete sulla spianatoia la pasta da pane, incorporatevi 2 cucchiai di olio e lasciatela riposare per circa 30 minuti. Sbucciate le cipolle, tagliatele a fettine sottili, mettetele in una padella con 3 cucchiai di olio, salate, coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, unendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua tiepida. Riprendete la pasta, aggiungete un cucchiaio ai olio e un pizzico di sale e
lavoratela per qualche minuto. Dopodiché con il mattarello stendetela in un disco con il quale fodererete fondo e pareti di una teglia di 30 cm di diametro, unta di olio.
2) Scolate le cipolline dall’olio di cottura, trasferitele in una terrina, unitevi le uova sbattute con sale e pepe e mescolate con cura. Ricoprite la pasta nella teglia con lo speck a fettine, distribuitevi sopra il composto di uova e cipolline e cuocete in forno già caldo a 180°
per circa 30-40 minuti. Togliete dal forno e servite.