Focaccia ai ceci con lardo e rosmarino

Preparazione

1) Sciogliete in mezzo bicchiere di latte tiepido un cucchiaino di zucchero e 25 g di lievito di birra, incorporatevi 40 g di farina 0 e lasciate riposare per 10 minuti. Mescolate altri 360 g di farina bianca 0 con 100 g di farina di ceci e un pizzico di sale; unite la pastella preparata, un cucchiaio di olio e un bicchiere circa di acqua tiepida; impastate fino a ottenere una pasta liscia ed elastica; copritela e lasciatela lievitare in luogo tiepido per un’ora.

2) Dividetela in 8 porzioni e stendetele in stampini da tartelletta unti di olio. Schiacciate la pasta con le dita, irrorate con un filo d’olio e infornate a 200° per 15 minuti. Tritate 100 g di lardo con aglio e rosmarino e farcite le focaccine tagliate a metà. Per 4 persone.