Fiori di zucca ripieni in salsa

Preparazione

12 fiori di zucca
200 g di zucchine
200 g di gamberi
30 g di capperi sotto sale
150 g di ricotta
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco
1 mestolo di brodo vegetale
1 rametto di basilico
1 bustina di zafferano
sale
pepe

La ricetta in 3 mosse
1) Sgusciate i gamberi, privateli del filamento scuro e tagliateli a dadini A; spezzettate le
foglie di basilico, sciacquate e tritate i capperi. Fate rosolare questi ingredienti per 5-6 minuti con 1 cucchiaio di
olio, scolate e trasferite in una ciotola con la ricotta, sale e pepe. Lavorate con un cucchiaio fino a dare una
perfetta omogeneità al composto.
2) Staccate il pistillo dei fiori di zucca e tagliate il gambo alla base, lavateli e
asciugateli, quindi riempiteli con l’impasto di gamberi e ricotta B. Premete leggermente i petali dei fiori di zucca
per richiuderli, sistemateli in una teglia con 2 cucchiai di olio e metà vino e fate cuocere per 15 minuti in forno a
180 °C.
3) Pulite nel frattempo le zucchine, lavatele, tagliatele a dadini finissimi C e fatele dorare a fuoco vivace
per 5 minuti con l’olio restante; bagnate con il vino rimasto, il brodo, nel quale avrete fatto sciogliere lo
zafferano, e fate cuocere per 10 minuti. Salate, pepate e servite la salsa con i fiori ripieni.

Arneis