Fiori di zucca fritti con mozzarella.

Preparazione

Taglia a dadini 200 g di mozzarella e falla asciugare su carta da cucina. Diluisci 100 g di farina con 1/2 dl di acqua frizzante e 1/2 dl di vino frizzante; unisci 1 cucchiaio di olio e 1 pizzico di sale e metti la pastella in frigo per 1ora. Prepara 16 fiori di zucca come indicato sopra o pulisci 16 piccole zucchine con il fiore, farciscili con i dadini di mozzarella e con filettini di acciuga sott’olio e richiudili. Monta 1 albume a neve con 1 pizzico di sale e incorporalo delicatamente alla pastella. Immergi man mano i fiori di zucca nella pastella e friggili, pochi alla volta, in abbondante olio di semi di arachidi bollente. Sgocciolali con un mestolo forato, falli asciugare su carta assorbente, salali e servili.