• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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    Preparazione

    6 uova
    una cipolla
    una costola di sedano
    una carota
    300 g di polpa di pomodoro
    una scatola di fagioli borlotti al naturale di 400 g
    grana grattugiato
    olio
    burro
    un cucchiaio di prezzemolo tritato
    sale
    pepe

    COME SI PREPARA
    In un tegame di coccio fate scaldare mezzo bicchiere di olio, aggiungete la cipolla mondata e tritata, la costola di sedano e la carota (ben mondate e lavate e tagliatea tocchetti) e, mescolando, fate rosolare a fiamma bassa. Unite quindi la polpa di pomodoro e, dopo qualche minuto, i fagioli scolati dal liquido di conservazione. Salate, pepate e cuocete, per 15 minuti coperto, sempre a fiamma bassa. Nel frattempo in una terrina sbattete le uova e insaporitele con sale e pepe. In una padella antiaderente scaldate una cucchiaiata di olio con una piccola noce di burro, versatevi metà delle uova sbattute e cuocete una frittata larga e sottile, ben dorata dalle 2 parti. Con le uova rimaste fate un’altra frittata. Quindi avvolgete su se stessa ogni frittata e tagliatele a fettuccine, che unirete al sugo di fagioli e pomodoro. Aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate.

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