Finocchi al cartoccio

Preparazione

1) Sminuzzate il panino, mettetelo in una ciotola e copritelo con il latte caldo. Pulite i finocchi, tagliateli a metà e lessateli per 10 minuti in acqua bollente salata. Scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame, unite la polpa di pomodoro e 2 foglie di salvia tritate, salate e cuocete per 10 minuti.

2) Scolate i finocchi, togliete la parte centrale, tritatela, mescolatela al pane strizzato, unite la fontina a pezzetti, il grana, il  tuorlo, le foglie di salvia rimaste tritate, gli albumi montati a neve ferma e un pizzico di sale.

3) Mettete il composto nelle scodelline di finocchio e avvolgete ciascuna in carta da forno, senza sigillare la parte superiore. Sistemate i cartocci sulla placca e cuoceteli in forno caldo a 180° per circa 10 minuti. Distribuite sui finocchi la salsa di pomodoro e lasciate in forno ancora per 10 minuti.