Filetto impanato alle mandorle

Preparazione

4 fette di filetto di manzo di 150g l’uno
80g di mandorle pelate e 30 con la pelle
4 pomodori secchi
12 pomodori ciliegia
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
30 g di capperi
mezzo spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale, pepe

1) Tritate non troppo finemente 60 g di mandorle pelate e passatevi i filetti salati e pepati, schiacciandoli con le
mani per fare aderire bene la granella.
2) Tritate i pomodori secchi e pestateli in un mortaio con il resto delle mandorle pelate, i capperi, il concentrato,
le foglie di prezzemolo pulite, un pizzico di sale e di pepe; unite a filo anche un po’ d’olio, quanto basta a ottenere
un pesto cremoso.
3) Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e cuocete i filetti a fiamma vivace per 3-4 minuti per lato,
a seconda dello spessore delle fette. A metà cottura unite anche i pomodori ciliegia lavati e leggermente salati e le
mandorle con la pelle. Sistemate i filetti nei piatti con un po’ di pesto, i pomodorini e le mandorle; guarnite, se vi
piace, con foglioline di prezzemolo e servite.