Filetto di vitello alla pizzaiola

Preparazione

4 fette di filetto di vitello da 150 g l’una,
4 fette di pane casareccio,
2 pomodori maturi e sodi,
1 spicchio di aglio novello,
3 filetti di acciuga sott’olio,
origano,
prezzemolo,
olio,
sale,
pepe

Sala e pepa
le fette di vitello. Legale con un pezzetto di spago da cucina lungo la circonferenza (sarà facile: le fette di filetto
saranno alte un paio di dita) per mantenerle in forma durante la cottura, sistemale in una pirofila, ungile di olio e
infornale a 250° per 10 minuti. Sfornale. Mentre raffreddano, lava e taglia a dadini i pomodori, mettili in una ciotola
con sale e pepe, l’aglio sbucciato e tritato con un poco di prezzemolo e i filetti di acciughe. Aggiungi 4 cucchiai di
olio, un pizzico di origano e mescola.
Scalda il grill del forno (o una bistecchiera di ghisa) e, quando è rovente,
metti a tostare per un minuto le fette di pane. Quando sono dorate appoggia su ognuna una fetta di filetto, condiscila
con la dadolata di pomodori e il suo sugo poi servi.