Ingredienti
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800 grmanzo filetto
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40 grfunghi porcini secchi
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80 grprosciutto crudo
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40 grgrana
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1 dlvino bianco
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1 dlbrodo di dado
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1 spicchioaglio
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q.b.burro
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q.b.rosmarino
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q.b.pepe
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q.b.sale
Filetto di manzo farcito ai funghi
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Preparazione
1) Ammorbidite i funghi in acqua tiepida, strizzateli e tritateli con l'aglio e gli aghi di un rametto di rosmarino. Incidete il filetto longitudinalmente con un taglio profondo che formi una sorta di spirale al suo interno. Aprite il filetto svolgendo la spirale e copritelo con le fette di prosciutto, il trito e il grana a scaglie; arrotolatelo, ricostituendo la sua forma, e legatelo stretto con spago da cucina.
2) Rosolate il filetto in un tegame con una noce di burro e 2 cucchiai di olio, poi salate, pepate e sfumate con il vino. Proseguite la cottura del filetto nel forno preriscaldato a 190°C per 45 minuti bagnandolo, di tanto in tanto, prima con il brodo caldo e poi con il suo fondo di cottura. Servitelo a fette spesse.
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