Filetto di manzo con salsina di peperoni

Preparazione

4 filetti da 200 g l’uno
8 fettine di lardo
4 peperoni
2 acciughe sott’olio
uno spicchio d’aglio
2 mestoli di brodo
3 cucchiai di salsa di pomodoro
un ciuffo di prezzemolo
un rametto di rosmarino
olio extravergine d’oliva
burro
sale, pepe

1) Bardate il bordo dei filetti con 2 fettine di lardo e ciuffi di rosmarino, legandoli con lo spago da cucina.
2) Tagliate i peperoni a tocchi. Sbucciate l’aglio, lavate e asciugate il prezzemolo e tritateli insieme; fate insaporire il trito in una padella con 4 cucchiai d’olio e le acciughe spezzettate per 3 minuti, poi unite i peperoni, salate, pepate e cuocete per circa 20 minuti.
3) Prelevate una parte di peperoni e metteteli da parte; unite la salsa e il brodo a quelli in padella, cuocete per altri 20 minuti e poi frullateli. Mescolate alla crema i peperoni tenuti da parte e tenete in caldo.
4) Scaldate 40 g di burro in una padella antiaderente e cuocetevi i filetti per circa 2 minuti per parte, salateli, pepateli e serviteli con la salsa.