Filetto al pepe misto
Ingredienti
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.5 bicchiericognac
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1 cucchiainopepe in grani
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1 cucchiainopepe nero
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2 cucchiaipepe verde
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3 cucchiaipanna da cucina
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1 cucchiaioolio di colza
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1 mestolobrodo di dado
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4manzo filetto
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q.b.sale
Preparazione
4 filetti di manzo da 150-180 g ciascunoun mestolo di brodo
2 cucchiai di pepe verde conservato al naturale
un cucchiaino di pepe bianco in grani
un cucchiaino di pepe nero in grani
3 cucchiai di panna fresca
un bicchierino di cognac
un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
sale
Pestate i grani di pepe bianco e nero e distribuiteli su entrambi i lati dei filetti di manzo schiacciandoli con le mani in modo che
aderiscano bene. Scaldate l’olio in una larga padella antiaderente, unite i filetti e cuoceteli per 5 minuti (oppure 8 se vi piacciono
meno al sangue). Togliete la carne dal recipiente e tenetela in caldo. Versate nel fondo di cottura il brodo e il cognac, portate a
ebollizione, unite la panna, il pepe verde scolato e fate ridurre il sugo della metà. Mettete di nuovo i filetti in padella per qualche
istante, poi serviteli irrorati con il sughetto.
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