Filetti di scorfano alla pancetta e zucchine

Preparazione

1) Tagliate la zucchina a fette sottili nel senso della lunghezza. Miscelate il succo del limone con 3 cucchiai di olio, sale, pepe e qualche foglia di rosmarino. Disponete le zucchine e i filetti di pesce in un piatto largo, irrorateli con la citronette e lasciate marinare per mezz’ora.

2) Togliete il pesce dalla marinata (che terrete da parte), adagiate su ogni filetto un paio di fettine di zucchina in modo da ricoprirne la lunghezza, avvolgete con le fette di pancetta e infilate qualche ciuffo di rosmarino fra la pancetta e le zucchine.

3) Mettete il pesce sulla griglia (non troppo calda) dal lato della pelle e spennellatelo regolarmente con la marinata aiutandovi con qualche rametto di rosmarino. Dopo 6 minuti giratelo e cuocetelo dall’altro lato per 5 minuti circa finché sarà ben cotto. Servite subito.