Filetti di pesce e asparagi

Preparazione

Spellate 1 sogliola da 600 g A e 1 trancio di salmone da 400 g, staccate i filetti e teneteli da parte. Lessate le 2
lische per 30 minuti con 1/2 l di acqua, 1 cipolla e 1 carota; filtrate il brodo e fatelo ridurre della metà a fuoco
vivo.
Fate appassire 1 scalogno tritato con 60 g di burro, unite i filetti di sogliola e di salmone, dopo averli
infarinati, 1/2 bicchiere di vino e 2 mestoli di brodo di pesce. Fate cuocere per 10 minuti, salate, pepate e levate i
filetti.
Unite 20 g di burro al sugo di cottura, fate addensare e versate la salsina ottenuta sui filetti. Lavate e
pulite 800 g di asparagi, tagliate le punte e lessatele a vapore nell’apposito cestello, quindi scolatele e servitele
con i filetti di pesce.