Filetti di merluzzo allo zafferano

Preparazione

800 g di filetti di merluzzo surgelati
100 g di farina
un cucchiaio di paprica dolce
una bustina di zafferano
un’arancia non trattata
4 scalogni
2 dl di vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
sale

1) Lasciate scongelare i filetti di pesce a temperatura ambiente e asciugateli tamponandoli con carta assorbente. Passateli nella
farina mescolata con la paprica.
2) Affettate gli scalogni e fateli soffriggere in una padella con 5 cucchiai d’olio, la sola parte arancione della scorza d’arancia
tagliata a listarelle sottili e lo zafferano. Versate il vino, mettete il coperchio e cuocete per 5 minuti. Togliete gli scalogni e le
scorzette d’arancia con un mestolo forato e teneteli da parte in un piatto.
3) Mettete i filetti di merluzzo nella padella e fateli dorare a fuoco vivo su entrambi i lati. Salate, mettete il coperchio e cuocete
a fuoco basso per 5 minuti. Unite gli scalogni e le scorzette d’arancia, lasciate insaporire per qualche istante e servite.