Filetti di maiale alla birra

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  • Procedura 45 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facilissima

Ingredienti

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Filetti di maiale alla birra


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    4 fette spesse di filetto di maiale
    gr. 150 di scalogni
    dl. 2,5 di birra
    un decilitro di brodo di carne ristretto
    mezzo cucchiaino di semi di coriandolo
    mezzo cucchiaino di farina
    olio extravergine di oliva
    sale
    pepe macinato

    Per il contorno:
    4 cuori di carciofo
    gr. 300 di cime di rapa
    uno spicchio di aglio
    olio extravergine di oliva
    sale
    pepe macinato


    COME SI PREPARA
    Tritate finemente gli
    scalogni e fateli appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio. Setacciate sopra la farina, mescolate per un
    minuto e bagnate con la birra. Lasciatela ridurre a 1/3, poi aggiungete il brodo (ottimo anche il fondo di cottura di
    un arrosto), i semi di coriandolo leggermente pestati e lasciate sobbollire fino a ridurre la salsa della metà.
    Regolare di sale e di pepe. Per il contorno, tagliate a fettine i cuori di carciofo e lessateli per un minuto in acqua
    bollente salata. Scottate per un minuto anche le cime di rapa. Scaldate in padella 2 cucchiai di olio e lo spicchio di
    aglio schiacciato, fate saltare insieme le due verdure, salatele e pepatele. Cuocete i filetti sulla griglia ben calda.
    Serviteli subito con le verdure, nappandoli con la salsa alla birra.

    di GRAZIA Riproduzione riservata