Filetti di maiale alla birra

Preparazione

4 fette spesse di filetto di maiale
gr. 150 di scalogni
dl. 2,5 di birra
un decilitro di brodo di carne ristretto
mezzo cucchiaino di semi di coriandolo
mezzo cucchiaino di farina
olio extravergine di oliva
sale
pepe macinato

Per il contorno:
4 cuori di carciofo
gr. 300 di cime di rapa
uno spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale
pepe macinato

COME SI PREPARA
Tritate finemente gli
scalogni e fateli appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio. Setacciate sopra la farina, mescolate per un
minuto e bagnate con la birra. Lasciatela ridurre a 1/3, poi aggiungete il brodo (ottimo anche il fondo di cottura di
un arrosto), i semi di coriandolo leggermente pestati e lasciate sobbollire fino a ridurre la salsa della metà.
Regolare di sale e di pepe. Per il contorno, tagliate a fettine i cuori di carciofo e lessateli per un minuto in acqua
bollente salata. Scottate per un minuto anche le cime di rapa. Scaldate in padella 2 cucchiai di olio e lo spicchio di
aglio schiacciato, fate saltare insieme le due verdure, salatele e pepatele. Cuocete i filetti sulla griglia ben calda.
Serviteli subito con le verdure, nappandoli con la salsa alla birra.