Filetti di cernia con verdure

Preparazione

600 g di filetti di cernia
2 zucchine
2 carote
2 peperoni rossi
mezza cipolla
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio di aglio
un cucchiaino di scorza grattugiata di limone
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, pepe

1) Pulite tutte le verdure, tagliate a bastoncini sottili le carote e le zucchine, a fettine la cipolla e a pezzetti i
peperoni. Tritate il prezzemolo.
2) Fate dorare l’aglio a fuoco dolce in un tegame con l’olio, quindi unite le verdure, salate, coprite e cuocete
a fuoco basso per 10 minuti.
3) Aggiungete i filetti, sistemandoli sulle verdure, la scorza di limone e il prezzemolo, bagnate con 2-3 cucchiai
di acqua, pepate e proseguite la cottura per 5 minuti. Servite subito. Al posto dell’acqua, potete utilizzare altrettanto
brodo vegetale o di pesce.