Fettuccine millegusti

Preparazione

800 g di fettuccine all’uovo fresche
100 g di salumi misti 50 g di pancetta
una cipolla
30 g di burro
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
mezzo dl di vino rosso
un peperoncino
un ciuffo di prezzemolo
un mestolo di brodo
4 cucchiai di pecorino grattugiato
sale

1) Tritate grossolanamente i salumi e la pancetta. Sbucciate e tritate la cipolla, mettetela in una casseruola con il burro e l’olio, fatela appassire a fuoco basso poi unite i salumi e lasciate insaporire.
2) Spruzzate con il vino e lasciatelo evaporare. Aggiungete il peperoncino, il prezzemolo lavato e tritato e il brodo caldo. Salate leggermente e cuocete il sugo per 10 minuti.
3) Lessate le fettuccine in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente, conditele con il sugo e cospargetele
di pecorino.