Fettine di vitello ai capperi

Preparazione

12 fettine di vitello
2 cucchiaini di pasta d’acciughe
1 cucchiaio di capperi sottaceto
1 ciuffo di timo
1 cucchiaio di pangrattato
farina
olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
sale
pepe

La preparazione
Scola i capperi, strizzali e tritali grossolanamente.
Infarina le fettine di vitello.
La cottura
Scalda 2 cucchiai d’olio in una padella antiaderente.
Aggiungi il pangrattato e fallo rosolare finché diventa dorato. Unisci la pasta
d’acciughe, mescola fino a stemperarla e togli dal fuoco.
Spruzza il pane con l’aceto, aggiungi i capperi, il timo e
l’olio a filo (tanto quanto basta a ottenere una salsina fluida).
Scalda 2 cucchiai d’olio in un’altra padella
antiaderente. Rosolaci le fettine su entrambi i lati, poi mettile nella padella con la salsina di pangrattato. Fai
insaporire un minuto, togli dal fuoco e servi subito.