Fegato con senape e cognac

Preparazione

Lavate una mela, asciugatela, tagliatela in 4 ed eliminate il torsolo. Riducetela a fettine non troppo sottili e spruzzatele di succo
di limone, per evitare che anneriscano. Fate fondere 40 g di burro in una padella e rosolatevi le fettine di mela per qualche
minuto, sgocciolate dal succo di limone. Toglietele dalla padella con un mestolo forato e tenetele in caldo tra 2 piatti. Passate
400 g di fegato di vitello a fettine molto sottili in abbondante farina e scrollate quella in eccesso. Mettete le fettine infarinate
nella padella con il condimento di cottura delle mele e cuocetele per 2 minuti su ogni lato. Salatele e rimettete in padella le mele.
Spruzzate il tutto con mezzo bicchiere di cognac e fatelo evaporare. Suddividete fegato e mela nei piatti. Diluite un cucchiaino
di senape rustica nel condimento di cottura e distribuite la salsina nei piatti. Servite subito, completando, se vi piace, con un
pochino di prezzemolo tritato.