Fegato alla vicentina

Preparazione

Tagliate a fette 4 cipolle. Scaldate 30 g di burro e 2-3 cucchiai di olio in una padella. Unite le cipolle e salate. Chiudete e cuocete a fuoco basso per 30 minuti. Di tanto in tanto, irrorate con cucchiai di vino. Scoperchiate, salate e proseguite la cottura per altri 30 minuti. Sgocciolate la cipolla dalla padella, alzate la fiamma, aggiungete 600 g di fegato a fettine e rosolatelo per 3-4 minuti. Riunite la cipolla preparata e 20 g di burro. Salate, pepate e spegnete. Spolverizzate con prezzemolo tritato e servite, a piacere, con polenta di mais bianca.