Farinata di ceci arricchita alle verdure

Preparazione

1 Lava e asciuga 8 pomodorini, senza privarli del picciolo. Spella 2 carote, spunta 2 zucchine e taglia le verdure a bastoncini, nel senso della lunghezza. Cuoci a vapore le carote per circa 5 minuti, unisci le zucchine, 100 g di piselli sgranati e prosegui la cottura per circa 5 minuti. Rosola 1 spicchio d’aglio spellato con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unisci le verdure e cuocile per altri 2-3 minuti a fiamma viva, mescolando.

2 Diluisci 300 g di farina di ceci con 8 cucchiai di olio extravergine di oliva e 1 l d’acqua, in modo da ottenere una pastella fluida. Regola di sale (circa 3 cucchiaini) e pepe. Profuma la pastella con le foglioline di 1 rametto di maggiorana.

3 Fodera 2 teglie basse antiaderenti di 22 x 30 cm con carta da forno bagnata, strizzata e unta d’olio (5-6 cucchiai per teglia). In alternativa, puoi usare 2 teglie rotonde in alluminio usa e getta di 25-27 cm di diametro e ungerle d’olio. Versa la pastella allo spessore di circa 1 cm e distribuiscici sopra le verdure e i pomodorini. Irrora con un filo d’olio e cuoci nel forno già caldo a 180°C per 35-40 minuti, finché la farinata sarà dorata. Servila subito, calda o tiepida.