Farfalle con verdure grigliate

Preparazione

– 320 g di farfalle
– 2 zucchine
– un peperone
– una melanzana
– 2 pomodori
– un peperoncino piccante fresco
– 5-6 foglie di basilico
– 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale

1) Tagliate le zucchine e le melanzane per il lungo a fette di circa mezzo cm di spessore e il peperone a larghe falde. Grigliate le verdure su una piastra ben calda leggermente unta di olio. Scottate i pomodori in acqua bollente per un minuto, spellateli e tagliate la polpa a dadini.
2) Tagliate le verdure grigliate a pezzetti, raccoglietele in una capiente terrina (dovrete poi condirvi la pasta) e unite i pomodori. Condite il tutto con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, il peperoncino tagliato a fettine e le foglie di basilico spezzettate; coprite e lasciate riposare per una mezz’ora.
3) Portate a ebollizione 3 litri circa di acqua salata a cui avrete aggiunto 2 cucchiai d’olio, lessatevi le farfalle, scolatele al dente, distribuitele su un canovaccio e lasciatele intiepidire. Aggiungetele alle verdure nella terrina, mescolatele e servitele fredde.