Farfalle con lattuga e piselli

Preparazione

350 g di pasta, tipo farfalle
100 g di piselli surgelati
1 cespo di lattuga
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
40 g di caciocavallo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

1) Prepara gli ingredienti. Spella la cipolla, lavala, asciugala e tritala finemente con un coltello o, se lo possiedi, con il mixer. Elimina il torsolo, le foglie e le parti sciupate del cespo di lattuga. Lavala, asciugala bene, se la possiedi con la centrifuga per insalata, e tagliala a listarelle piuttosto sottili.
2) Fai il condimento. Rosola la cipolla nella padella con l’olio per circa 3-4 minuti a fiamma bassa, unisci i piselli ancora surgelati e cuoci per circa 2-3 minuti a fiamma medio-bassa, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Versa il vino e cuoci per circa 3 minuti, finché sarà completamente evaporato. Unisci le listarelle di lattuga, rosolale per circa 1 minuto, regola di sale e pepe, mescola e spegni.
3) Completa e servi. Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua leggermente salata nella pentola. Lessa le farfalle per circa 10 minuti o per il tempo indicato sulla confezione, meno 1 minuto. Sgocciola la pasta, conservando 1/2 bicchiere dell’acqua di cottura. Trasferisci la pasta nella padella con il condimento e, a fiamma viva, versa l’acqua di cottura, poca alla volta, mescolando in continuazione. Spegniil fuoco, trasferisci la preparazione in 4 piatti fondi individuali. Spolverizza con il caciocavallo grattugiato attraverso una grattugia a fori larghi, pepa e servi.