Farfalle con briciole e pancetta

Preparazione

320 g di farfalle
80 g di pancetta coppata a fette
4 pomodori secchi sott’olio
100 g di mollica di pane casereccio
20 g di erba cipollina
olio extravergine d’oliva
sale

1) Scolate dall’olio i pomodori secchi, tamponateli con la carta assorbente da cucina e tagliateli a dadini. Frullate
la mollica di pane nel mixer e riducete la pancetta a striscioline.
2) Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unite la pancetta e rosolatela. Aggiungete i pomodori secchi preparati e la mollica e cuocete finché il pane risulta dorato e croccante.
3) Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente, versatela nella padella con il sugo preparato,
profumate con l’erba cipollina sforbiciata, mescolate e servite.